国际餐饮集团公司中央厨房营建、运营管理手册.doc
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1、国际餐饮集团公司中央厨房营建、运营管理手册.doc(资料4)内容详情:经营场所处于同一建筑物内,有足够大小 的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。 十四、厕所设置要求 、厕所不设在食品处理区。 、厕所采用水冲式。 、厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料, 设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或 为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近设置洗手设施。 、厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设,并有可靠的防 臭气水封。 十五、运输设备要求 配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专 用运输冷藏车辆,车辆内部结构平整,易清洗。 十六、食品检验和留样设施设备及人员要求 、设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。 、配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。 、配备留样专用容器和冷藏设施,以及留样管理人员。 香港和盛国际餐饮集团(中国)有限公司中央厨房 第二章中央厨房装修规范 。你正在查看的是:?国际餐饮集团公司中央厨房营建、运营管理手册.doc(推荐阅读)

2、,且分区域存放。 、食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于平方米,应当与加 工食品的品种和数量相适应。 、切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的%;清洗消毒区面积 不小于食品处理区面积的%。 、凉菜专间面积不小于平方米。 、厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良好的 排水系统。 、加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离 米以上)。 四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设,且平整、无 裂缝。 、粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮 湿场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。 、地面和排水沟有排水坡度(不小于%),排水的流向由高清洁操 作区流向低清洁操作区。香港和盛国际餐饮集团(中国)有限公司中央厨房 、排水沟出口有网眼孔径小于毫米的金属隔栅或网罩。 、墙角,温馨提示:【推荐】国际餐饮集团公司中央厨房营建、运营管理手册.doc(全屏阅读)由会员自主上传。

3、、食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的 区域。 、洗手池的材质为不透水材料,结构不易积垢并易于清洗。 、洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施,员工专用 洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。香港和盛国际餐饮集团(中国)有限公司中央厨房 六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 、根据加工食品的品种,配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设 施。 、采用有效的物理消毒或化学消毒方法。 、各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少 设有个专用水池或容器。采用热力消毒的,可设置个专用水 池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。 、接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用,与食品原料、 清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 、工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并 易于清洗。 ,版权说明:【精】国际餐饮集团公司中央厨房营建、运营管理手册.doc版权由上传者解释。

4、开存放, 有明显区分标识。 、除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门 下方以金属包覆)设施。 、冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。 、库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架,能使贮存的 食品离地离墙存放。 十二、专间要求 、专间内无明沟,地漏带水封,专间墙裙铺设到顶。 、专间只设一扇门,采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。 窗户封闭。 、需要直接接触成品的用水,应加装水净化设施。 、专间内设符合餐饮服务食品安全管理规范要求的空调设施、空气消 毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施;小菜间、分餐包装间设 专用冷冻(藏)设施。 、专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间,洗手消 毒设施除符合本规范第四条的规定外,应当为非手触动式。 香港和盛国际餐饮集团(中国)有限公司中央厨房 十三、更衣室要求 更衣场所应与加工,下载说明:关于国际餐饮集团公司中央厨房营建、运营管理手册.doc资料下载需支付相应的费用。

5、、设专供存放消毒后工用具的保洁设施,标记明显,易于清洁。 、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。 七、食品原料、清洁工具清洗水池要求 、粗过滤器便于清洗和更换。 、排气口装有网眼孔径小于毫米的金属隔栅或网罩。 、加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。 、安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使 用防爆灯。 十、废弃物暂存设施要求 、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器,废弃物容器与加工用容器 有明显区分的标识。香港和盛国际餐饮集团(中国)有限公司中央厨房 、废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于 清洗,专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 十一、库房和食品贮存场所要求 、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具 等物品除外)库房分开设置。 、冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分,资料来源:关于国际餐饮集团公司中央厨房营建、运营管理手册.doc查询结果由帮帮文库提供。

6、、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。 、墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。 、粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有米以上的光 滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙,食品加工 专间内应铺设到顶。 、内窗台下斜度以上或采用无窗台结构。 、门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下 清洗不生锈的纱网或空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的 门能自动关闭。 、粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的 门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 、天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、 浅色材料涂覆或装修。 、半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通 过,加设平整易于清洁的吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭)。 、水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度(斜坡或拱形均可)。 五、洗手消毒设施要求 ,更多与《??国际餐饮集团公司中央厨房营建、运营管理手册.doc_精品资料》相关内容,请网站搜索。

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